翠綠的春天 – 蘆筍生機飲食料理＠鄉間小路
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| 法式蘆筍堅果抹醬派 |
總之熱愛冬天的我，經過兩三個月必備最愛大衣的日子後，也終於開始渴望陽光微風和維他命Ｄ的內心獨白，春天是非常美好的季節，只是台北的春天相當不按牌理出牌（目前看來全球都有這任性的趨勢），陰雨連綿和低溫不斷，每天早晨醒來都有種乾脆再睡回去的無奈。
幸好還有食物。
首次接觸生機飲食Raw Food約莫當半年前參與Delicious Taipei主辦之生機飲食工作坊，自此開始探索不用爐火溫度烹飪的新領域；強調天然和健康，近年來各地興起生機飲食的風潮，顧名思義raw即為生食或低溫料理（不超過40℃），保留蔬菜本身的酵素、礦物質和營養成分，強調食物的原味和營養價值，用順應食材本性的方式料理、進食。
但不是吃草。
接觸前也曾有過生食想必青澀無味的隱憂，一試之後驚為天人！生機飲食的基本概念在呈現食物原味以及食材間的協和搭配，運用新鮮蔬果、香料、堅果、天然油脂（橄欖油、椰子油）、蜂蜜及鹽等，變化出不同菜色，完全超出想像中生機飲食就是吃著一大碗沙拉的刻板印象。
今年開始與Delicious Taipei一同和雜誌「鄉間小路」開始合作「生機異想」單元，鄉間小路著眼於在地食材和當季當食，與生機飲食強調食用大量新鮮天然蔬果（每日攝食量的70%）彼此呼應；「生機異想」由Delicious
Taipei根據鄉間小路特選之當月主題食材，介紹生機飲食的概念、食材特性和示範食譜。
春夏的嬌客 – 蘆筍
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| 番紅花辣味堅果奶醬蘆筍開胃小點 |
Delicious Taipei的主廚，也是我的好友Prish，運用每年3~6月盛產的蘆筍，創新發想兩道開胃菜，一年之計在春天，用春天的蔬菜作為開胃料理也頗有應景之意，加上蘆筍翠綠的色澤清新開胃，當P預告菜餚內容時，令我迫不及待想要立刻坐到餐桌前。
兩道蘆筍開胃菜以異國風情揭幕，辣味蘆筍佐腰果奶醬靈感來自Prish家傳食譜，印度料理中常使用辣椒、番紅花和乳酪搭配蘆筍，這次因為是示範生機料理，改用新鮮蘆筍（生食），再用核果醬汁取代乳酪奶醬，香氣和口感一樣濃郁，卻少了乳製品的厚重感。
飲食就是一種實驗。
另一道則是法式蘆筍堅果抹醬派（pâté），P非常得意的向我敘述這道全新創作的料理，“我發現蘆筍的生機飲食應用通常都是沙拉，非常單調，忽然靈機一動，為什麼不能把蘆筍做成抹醬派呢？”法式抹醬派（pâté）通常混合絞碎的肉類或內臟，加入大量香料烹煮再凝固定型，常出現在前菜冷盤，或是塗抹麵包。但是。。。用蘆筍取代肉？真的可以呈現抹醬派的多層次風味和肉香脂滑嗎？
微笑美女主廚將成品端上桌時，桌邊一片驚嘆（也就是我本人），用蘆筍和堅果做成的嫩綠色抹醬派上方綴以新鮮茴香切片和綠色青蔬，再撒上以醬油和糖醃漬過的香菇塊；嚐的出蘆筍的清新，堅果的油脂強化香料的多層次風味，更帶來綿滑的口感，清脆的茴香和青蔬在嘴裡跳舞，最後甜香的香菇帶來畫龍點睛般的輕巧收尾。
新鮮食材加上充滿巧思的搭配，飲食最大的樂趣在於親手讓想像力成真。
“還有食客讚不絕口的滿足笑容”Prish 說。
Delicious Taipei：https://www.facebook.com/groups/privatedining/
法式蘆筍堅果抹醬派（pâté）食譜： http://delicioustaipei.wordpress.com/2013/04/07/raw-asparagus-pate-with-marinated-mushrooms-and-shaved-fennel/
番紅花辣味堅果奶醬蘆筍開胃小點食譜 ： http://delicioustaipei.wordpress.com/2013/04/04/raw-asparagus-with-saffron-chili-cheese-sauce-dairy-free/
圖片提供．Delicious Taipei
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