廚房 mix & match - 青蔥皇帝豆濃湯

明明超市在年節期間依舊開門，但每年除夕總是無法克制前往二級戰區的傳統市場（一級戰區是南門市場）的慾望，以瘋狂採買為最高指導原則，務必達到二頭肌疲弱、皮夾見底的彈盡援絕之時，才能夠心滿意足回家。

菜攤阿姨熱情的問要不要多帶一把蔥，我就意亂情迷的微笑點頭，回家後立刻清醒，阿姨說話是有摻迷藥嗎？這麼一大把蔥是要到哪天才吃的完？

雖然用紙巾包裹，放入冰箱冷藏最下層可以延長保存到10天應該沒問題，或是先清洗切整好稍微風乾，再放入冷凍，大約可以放到1個多月，但總是覺得冷藏冷凍久了，平白浪費了這把青蔥鮮甜多汁的青春正好ㄓㄥ﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽乾乾，﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽正好青春ㄓㄥ。

為了能夠一口氣大量消耗，這時就不能把蔥當作爆香用的香辛料，但是如果把青蔥看作味道濃郁的綠色蔬菜，也許就能有更大的想像空間！英籍主廚Yotam Ottolenghi 帶有中東和北非調調的青蔥濃湯（食譜在這邊）看來率性迷人，省略其中一些比較複雜的步驟或食材，應該就可以把冰箱裡那把承載著菜攤阿姨無限熱情的青蔥，轉變成一碗清爽濃郁兼具的翠綠濃湯！

一大把鮮甜多汁的青蔥，洗淨後把蔥白和蔥綠分別切段，蔥白因為比較厚實，所以要切得稍短，稍後和蔥綠下鍋時，才能兩個都翻炒均勻；拿出冰箱裡的皇帝豆，一樣是阿姨熱情下蠱時的失控紀念品，剛好可以用來代替食譜中的冷凍碗豆，增添湯的濃稠口感和翠綠色澤（沒有豆子沒關係，也可以用馬鈴薯代替，一樣可以有濃湯的質地，但是顏色會稍淡）；切碎的大蒜和一小段薑，加上鼠尾草葉、乾辣椒粉、黑胡椒粉和荳蔻粉，豐富了溫暖扎實的香氣層次；幾片臘肉切片待會拿來爆香，食譜中當然沒有這材料，單純就只是因為超愛臘肉那股濃厚肥油和風乾燻製的邪惡香氣，跟清脆辛香的蔥，彷彿是天生一對的tango舞伴，一起創造出年節時特有的幸福感，和大吃大喝的爽快任性。

用奶油熱鍋，薑、蒜末和臘肉片下鍋煎到金黃，先拌炒皇帝豆和蔥白後，再放入蔥綠，其他的香料此時也一起入鍋拌炒（怕辣的在這邊可以省略辣椒粉，等到最後起鍋後在灑上一點讓香氣更鮮明），最後加入可以蓋過所有食材的水（想要加高湯也可以），煮個3~5分鐘就可以停火稍微待涼（煮的時間不要太久，免得蔥綠變黃）。這個時候廚房已經瀰漫著一股辛辣的溫暖香氣，等湯稍微放涼一些，用手持式攪拌棒或果汁機把湯和料一起攪打均勻（果汁機攪拌出來的口感會比較綿密，攪拌棒則較有顆粒狀的口感）。如果想要更有型有款的端上桌，攪拌前先留下幾顆完整的皇帝豆，配上用油煎到兩面金黃的新鮮香菇切片一起裝飾排盤，做為煮菜氣勢先贏一半的最佳秘密武器。

Voila! 青蔥皇帝豆濃湯上場甜香﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽到兩面金黃，配﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽為﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽。

以後再也不擔心被菜市場阿姨拐於無形，春節就是要吃個不停，一碗鮮綠誘人、香甜暖和的好湯。

鮮明的甜香

辛辣又有些性感

早春喝好湯