食記 - 節瓜白菇香椿青醬義大利麵

被太陽晒到發昏的夏日中午，完全不餓的狀態下，依舊遊走至冰箱東翻西找。

有時候我懷疑究竟胃是無底洞，還是腦袋中暗藏饞嘴模式。

日頭炎炎的初夏，各式湯麵就此束之高閣，時蔬義大利麵有助於逃脫悶熱的台北，前往想像中陽光暖和卻不傷人的南歐夏季。

爽脆清甜的節瓜和口感帶有嚼勁的白菇很適合作好朋友，避免嘴裡淡出鳥來於是還是找出油呼呼的培根以及洋蔥末作為點綴，切碎的大蒜和去子紅辣椒也不可少。。。

此時整個人忘情的半身埋入冰箱繼續搜尋食材，終於找出前些日子閒閒無事所做的香椿青醬。

香椿帶有獨特氣味，嫩葉可以涼拌清炒，搭配豆腐雞蛋等可說是一絕，然而一旦放久便轉老氣橫秋，也是迷人但過於霸氣，此時卻適合做為菜色調味配角。香椿葉兩把摘下後略燙去除澀味，加入幾顆拍碎的大蒜，烤黃的松子一把及橄欖油，放入果汁機耐心狂攪一通，便可得約莫250ml容量之青醬一罐。

正統義式青醬以羅勒為主角，但約莫香氣濃厚的香料蔬菜皆可玩玩角色扮演遊戲；省略帕瑪乳酪可使保存期限更加延長，又兼熱量降低。

橄欖油入鍋後，爆香蒜末洋蔥和培根，如要辣的色香味俱全則在開頭就丟入，反之晚些丟入則可得辣椒香味而不會辣成香腸嘴蓋過其餘食材清新香氣。待鍋內食材轉金黃後，便可加入節瓜片及白菇，稍微拌炒後加入一大匙青醬，並拌入稍早煮好蓄勢待發的麵條；加入些許煮麵水拌勻炒乾，即可。

由於青醬及培根油脂量皆高，一開始油量便可減少，或先以乾鍋煎香培根逼出油脂，再繼續放入各式炒料，但需避免培根入鍋時間過久以致乾巴巴毫無肥潤風味。

節瓜白菇香甜軟滑培根爽脆，香椿青醬味道濃郁。

滑溜溜的夏季緬懷南歐陽光下午。