Life Collection 12 – 家傳炸醬麵

由於怕麻煩性格使然，加上身處台北市精華文教區小鞋盒，礙於麻雀雖小五臟其實不是很全的一字式小廚房，料理三餐往往以一鍋熟為最高指導原則。

簡單料理但也要好看好吃成為必要條件。

北方血統加上小麻雀廚房未配備大同電鍋等因素，於是麵條成為平日最愛。義大利麵由於吃太多目前暫告一段落，同時父親大人指名炸醬麵作為日常解饞小點，於是努力回想食譜內容，完成香噴噴馬家家傳炸醬麵。

個人以隨性作為烹飪重要指標，凡是太過繁複或是需要採買眾多不必要食材的料理往往僅止於腦袋烹調，反正只要好吃就開心，華美的食物留到上館子吃就好。由於此次指定點單炸醬麵者為父親大人，原本一鍋熟的隨性風格登時戰戰兢兢，深怕少了哪個味道以致有礙我巧手好女兒的一生美名。

不過炸醬麵就有這麼個好處，濃郁豆香搭配豬絞肉，加上調和口感的爽脆青蔬，只要趁熱吃，通常都不太容易出錯。

不過，倘若這麼簡單，豈不有負[家傳]兩字。

炸醬麵麻煩在備料，一卡車切切弄弄往往花掉個把小時，想要嘗試的朋友們千萬記得做菜除了色香味俱全之外，時間分配也是超級重要，免的身旁出現嗷嗷待哺還時時發聲抗議的觀眾群絕對會影響優雅的烹飪節奏。

首先爆香料有大蒜切碎、辣椒看個人喜好、蔥花絕對是要來一點畫龍點睛、香菇泡軟切大丁還有千萬不能忘記可偏偏我這次又忘記的蝦乾泡軟切末。

麵醬材料則是黃豆乾切丁(豆乾最好還是去傳統市場尋找，超市的豆乾一點豆味都沒有不說有時還可聞到些許塑膠味)、綜何偏瘦豬絞肉(偏肥也可以看個人喜好，粗絞即可，以保留口感)可先用酒和一點點醬油及胡椒粉醃一下、切到手軟還得繼續切的新鮮茭白筍小丁(沒有茭白筍的季節可以任何筍類代替，開心就好)，最後還有甜麵醬和豆瓣醬一比一。

起油鍋爆香各式大蒜辣椒香菇和蝦乾，略呈金黃時即可拌入豬絞肉炒至絞肉略為變一點點金黃色，這時已經有點手軟但是絕對不可以懈怠，馬上拿起豆干丁茭白筍丁四海一家炒個開心，待各式食材風味略為融合時，便可加入兩醬合一然後還有醬油調調鹹淡；原先泡軟香菇及蝦乾的熱水物盡其用也一併拌入，此時水分約莫略高於材料，終於可以高枕無憂翹腳看電視去，只需大約每5分鐘稍事攪拌，待湯汁將近收乾(大概抓30分鐘)便可上桌。

切切弄弄約莫3個小時，時不時偷偷跑去看電視，在姐姐的監督之下，完成家傳炸醬麵，新鮮熱口，配上白麵條，若有閒也可燙些豆芽菜或是切些黃瓜絲作為麵碼，灑上蔥花，豆香濃郁與豬絞肉撘配堪稱一絕、加上香菇和茭白筍的口感和清香，大口咬下，還來不及進行完整setting上桌，我們拿起湯匙在廚房吃了起來，就像小時候一樣。

市面上炸醬麵食譜各異，之前貼心廚師同事查理還加上鮮綠的顆顆毛豆，看來更是令人胃口大開。每種食譜都有其特殊風味，飲食烹調大概就是如此的mix & match，除了各式味道的互相應對進退之外，還有一個材料也許就是回憶。